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3）用品質捍衛(wèi)美食安全
在制作冒菜燒虎皮鵪鶉蛋時，想要煎出金黃虎皮，需要掌握一定的技巧。
剝好的鵪鶉蛋用廚房紙逐個擦干表面水分（必須擦干，否則下鍋會濺油），破損的蛋挑出來單獨處理。
鍋中放適量油（油面能蓋住蛋的 1/2），油溫燒至六成熱（筷子插入有細小氣泡），放入鵪鶉蛋。
保持中小火，用筷子輕輕撥動蛋，讓每個面都均勻受熱，煎至表面起皺、呈深金黃色（虎皮紋理越明顯越好），約 5-8 分鐘。
需要注意的是，火別太大，否則局部會焦黑；煎好后用漏勺瀝掉多余油脂，避免成品油膩。
另外，為了讓冒菜燒虎皮鵪鶉蛋更入味，可以在煎虎皮時，可輕輕按壓蛋的表面，讓褶皺更深（別壓破），這樣醬汁更容易鎖住，咬一口會爆汁。
冒菜燒虎皮鵪鶉蛋，蛋香混合著醬香，虎皮的焦香和蛋芯的嫩滑形成對比，一口一個停不下來，無論是家常便飯還是宴客，都很受歡迎。
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